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红豆大米粥的营养

2020-08-02 05:50:16

红豆大米粥的营养如何,首先得从它的两大主要成分一一红豆、大米说起。

每一百克红豆中,含有碳水化合物约63克、脂肪0.6克、蛋白质20.2克、纤维素7.7克,还含有多种无机盐和微量元素,如钾(860毫克)、钙(74毫克)、镁(138毫克)、铁(7.4毫克)、磷(305毫克)、烟酸(2毫克)等。维生素方面也有胡萝卜素80微克、维生素E14.3微克、维生素A13微克。可以说,红豆的营养成分与人们熟悉的绿豆相近,有些甚至超过了绿豆。

每一百克大米中含碳水化合物75克左右、蛋白质8克、脂肪1.5克,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例相对来说都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,而且它的消化率更是达到了66.8%-83.1%,这也是五谷杂粮当中比较高的一种。但是和其他谷类一样,大米中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,为一种完全蛋白质的食材,所以要配合动物肉类一起食用来使得营养更均衡。脂肪含量约9%,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比莱籽油和茶油分别多2-5倍。

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